一、預(yù)熱
高溫殺菌機需要預(yù)熱，一方面可以提高食品的溫度，另一方面可以使設(shè)備內(nèi)部達到恰當溫度，保證殺菌效果。預(yù)熱溫度和時間根據(jù)不同的殺菌要求來確定，一般情況下預(yù)熱溫度為60-80℃，時間為10-30分鐘。
二、加熱
殺菌的關(guān)鍵環(huán)節(jié)就是加熱。高溫殺菌機一般使用蒸汽或電加熱方式，將食品加熱到必要溫度，使食品內(nèi)部細胞膜、細胞壁等容易被破壞，從而能殺死微生物。加熱溫度和時間也需要根據(jù)不同的殺菌要求來確定，一般溫度在80℃以上，時間則根據(jù)不同的食品殺菌時間而定。
三、殺菌
在高溫和時間的作用下，微生物死亡率逐漸增加。一般來說，90℃殺菌10-15分鐘即可達到要求。殺菌過程需要注意的是，應(yīng)該對每個殺菌箱進行監(jiān)測，確保每個箱內(nèi)殺菌效果一致。此外，不同的食品對溫度和時間的要求也不同，應(yīng)該注意調(diào)整殺菌參數(shù)。
四、冷卻
殺菌后需要將食品快速冷卻至安全溫度，以避免細菌重新繁殖。一般來說，快速冷卻方式包括水冷和風冷兩種，需要根據(jù)實際情況選擇。冷卻速度需要快，一般要求在2小時內(nèi)降至5℃以下。
高溫殺菌機的優(yōu)點是殺菌效果好、速度快、操作簡便。應(yīng)用范圍廣，如罐頭、果脯、肉制品等食品領(lǐng)域。但需要注意，高溫殺菌機對食品質(zhì)量有一定影響，應(yīng)謹慎選擇殺菌溫度和時間。同時，也需要保養(yǎng)設(shè)備，確保設(shè)備的正常運行。
